Cuisine locale
La Cabane Buissonnière
Du parc au feu
À Chaillevette, Manuel tient La Cabane Buissonnière avec Bruno et Nathalie, ses parents. Le travail suit les saisons. Les huîtres de parcs sont présentes toute l’année. Ensemble, ils élèvent des huîtres et des crevettes impériales, accueillent à la cabane et font vivre les gestes de l’estuaire.
La cabane prolonge la production par l’accueil et la dégustation. Manuel ouvre les huîtres, prépare l’éclade et raconte ces gestes au moment où ils se font.
Le temps d’une soirée
De La Tremblade à Claire de Lune, Bruno, Nathalie et Manuel apportent les huîtres de la cabane et préparent l’éclade. Les coquilles s’ouvrent, les moules se disposent, les aiguilles de pin prennent feu. Les invités s’approchent, découvrent les gestes, puis y prennent part. Le goût de l’estuaire se partage ainsi, entre les mains et autour du feu.
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