Fromagère et productrice de Wagashi
Mam’Adiza
À Saint-Martin, sur la commune du Gua, Adiza Mousset transforme le lait de la ferme familiale. Elle y fabrique des tommes, des fromages frais, des yaourts et surtout le Wagashi, un fromage à cuisiner venu du nord du Bénin.
Adiza a grandi à Guéné, auprès de sa grand-mère. C’est elle qui lui a transmis les gestes et les recettes du Wagashi. Des années plus tard, dans les marais de la Seudre, le même savoir-faire rencontre le lait des vaches élevées avec Paul.
Un fromage entre deux terres
Le Wagashi porte un voyage. Celui d’une recette apprise dans un village du Bénin, puis façonnée avec le lait frais d’une ferme charentaise.
Adiza le prépare pour qu’il entre en cuisine. Frit, salé ou sucré, il accompagne une sauce, une salade ou un dessert sans perdre sa texture. Autour de lui, elle produit aussi des tommes, des fromages frais, des fromages blancs et des yaourts avec le lait de l’exploitation.
Nous avons choisi Mam’Adiza pour ce geste de transmission. Une recette familiale traverse les années et les frontières, puis trouve sa place ici, au Gua, sans effacer aucune de ses origines.
Avec Astonish
Les éclats sablés à la tomme du Gua · 6 juin 2026
Pour le premier rendez-vous Astonish, la tomme de Mam’Adiza est entrée dans de petits éclats sablés servis au fil de la soirée.
Le fromage venait de quelques kilomètres. Dans une bouchée, il racontait la ferme, le lait et les marais voisins.
